Base Opción 1 (Galleta)
Ingredientes
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1 ½ tazas de galletas de vainilla Outback Animals trituradas
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¼ de taza de mantequilla derretida
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2 cucharadas de Monk Fruit Golden o Classic
Base Opción 2 (Masa)
Ingredientes
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2 ½ tazas de Harina Todo Propósito (Plain Flour)
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2 ½ cucharadas de Monk Fruit Golden o Classic
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2 ½ cucharadas de aceite de coco
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¼ de cucharadita de sal
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1 huevo
Relleno
Ingredientes
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2 tazas de puré de calabaza (natural o enlatado)
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¾ de taza de Monk Fruit Golden o Classic
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1 cucharadita de canela en polvo
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½ cucharadita de jengibre en polvo
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¼ de cucharadita de nuez moscada
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1 pizca de sal
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2 huevos
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1 taza de leche evaporada (o leche vegetal, si lo prefiere)
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1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
1. Precaliente el horno
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
2. Prepare la base
Opción 1 (Galleta):
Mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el Monk Fruit. Coloque la mezcla en un molde para pie y presione con el dorso de una cuchara hasta formar una base compacta y uniforme. Hornee durante 8 minutos y deje enfriar.
Opción 2 (Masa):
Mezcle la harina, el Monk Fruit y la sal. Agregue el aceite de coco y el huevo, y mezcle hasta formar una masa homogénea. Extienda la masa en un molde para pie, cubriendo la base y los bordes de manera uniforme.
3. Prepare el relleno
En un recipiente grande, bata el puré de calabaza, el Monk Fruit, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal, los huevos, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Arme el pie
Vierta el relleno sobre la base preparada.
5. Hornee
Hornee durante 45 a 50 minutos, o hasta que el centro esté firme. Para comprobar la cocción, inserte un palillo en el centro; este debe salir limpio.
6. Enfríe y sirva
Deje enfriar completamente antes de servir. Puede disfrutarlo solo o acompañado de crema batida.