Empanadas de manjar

Masa empanadas

Ingredientes

• 1 lb de harina todo propósito ORGRAN (libre de gluten)
• 1 lb de harina de arroz o harina de maíz
• 12 oz de azúcar
• 1 lb de manteca vegetal libre de gluten
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de polvo de hornear libre de gluten
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 6 huevos medianos
• ½ cucharadita de achiote o colorante rojo para alimentos

Preparación

1. Mezcla y tamiza todos los ingredientes secos.
2. Añade la manteca, los huevos y mezcla hasta integrar.
3. Incorpora el achiote disuelto y amasa hasta obtener una masa suave.
4. Cubre con un paño húmedo y reserva.

Relleno manjar

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 2 ramas de canela
• 12 oz de azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza de maicena certificada libre de gluten, disuelta en ½ taza de leche

Preparación del Manjar

1. Hierve la leche con canela, azúcar y sal.
2. Agrega la maicena disuelta poco a poco, mezclando constantemente.
3. Cocina durante 3 minutos sin dejar de mover y deja enfriar.

Armado y Horneado

1. Precalienta el horno a 350°F (180°C).
2. Forma discos de masa, rellena con manjar y sella los bordes.
3. Coloca en bandeja con papel pergamino y hornea por 30 minutos.
4. No deben dorarse por encima, solo ligeramente en la base.
5. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.